鍍鋅添加劑過量-過量使用食品添加劑有哪些危害？主要作用是什么？

什么是食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑一共有23個類別，2000多個品種，其中包括抗氧化劑、抗結劑、防腐劑、著色劑、護色劑、漂白劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑、消泡劑、酸度調節(jié)劑、酶制劑、增味劑、膨松劑、甜味劑、香料等。

過量使用食品添加劑的危害有哪些？

食品添加劑在國家規(guī)定的用量標準使用，一般是沒有危害的，但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品，那么就會對身體有一定的危害了，下面知弗告訴大家過量使用食品添加劑有哪些危害：

1.食品添加劑中含有很多的酸性物質，這一類的物質難以吸收并影響身體的新陳代謝，會給主要的代謝器官例如腎臟、肝臟、膽囊?guī)砦：Α?/p>

2.食品添加劑還會影響人類在日常飲食中營養(yǎng)的攝取、鈣質、維生素、微量元素都無法利用吸收。

3.食品添加劑中的顆粒物質難以消化，如果應用過多容易影響到胃腸功能的情況導致出現有腹瀉嘔吐等情況的發(fā)生，也會有害于骨骼的情況不利于骨骼的生長發(fā)育。

4.食物添加劑與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應，形成亞硝基化合物，這類物質對身體很不好。

5.食品添加劑所用的原料不干凈而引起一些污染，導致食品發(fā)生了變化，產生有毒物質，然后引發(fā)食物中毒。

常用食品添加劑主要作用是什么?

抗氧化劑

抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。

漂白劑

漂白劑可以破壞食品中一些影響感官的色素,讓食品外觀更加白凈美觀。

著色劑

著色劑可以使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。

護色劑

護色劑可以改善或保護食品的色澤，需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現良好的色澤。

防腐劑

防腐劑可以抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。

增味劑

增味劑可以補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。

膨松劑

膨松劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。

甜味劑

甜味劑可以賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。

增稠劑

食品增稠劑在食品中主要起到膠凝劑的作用，通過添加來改變食物的物理性質或質構狀態(tài)，使食物具有濃厚、粘稠的口感，而且增稠劑還能起到保水、起泡等其它的作用。

營養(yǎng)強化劑

營養(yǎng)強化劑指的是根據營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質稱為食品營養(yǎng)強化劑。

如何選擇食品添加劑，需要注意哪些方面？

我們選擇食品添加劑需要注意有效物質含量、名稱、PH值、化學名等因素，比如CAS有149-32-6，105-11-3，84-58-2，56038-13-2等；含量有，，，等；有效物質含量有，，等。

選擇食品添加劑主要需要遵循以下幾點：

1.不應對人體產生任何危害；

2.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；

3.不應掩蓋食品腐敗變質；

4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

5.食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留的除外。

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